Vuoi preparare l̵7;impasto pizza solo con semola? L’impasto della pizza è un prodotto fermentato a lunga lievitazione, ottenuto da un meravigliosa semola rimacinata, che dona alla pizza una consistenza croccante e un sapore dolce. Un tempo di fermentazione più lungo rendono questo impasto più digeribile rispetto al classico impasto bianco. Vediamo nel dettaglio ingredienti, dosaggio e procedimento della ricetta.
Impasto Pizza Solo Con Semola Rimacinata
Ci piace molto utilizzare la semola rimacinata e ti vogliamo condividere tutti i trucchi e piccoli consigli per realizzare un buon prodotto. E un prodotto interamente fatto con semola di grano duro, un prodotto di pizza decisamente differente a quello che siamo abituati a mangiare.
Tempo d’impastamento
- Impastare a mano: 12/14 minuti
- Impastatrice a spirale: 8 minuti a 1 ° velocità – 4 minuti a 2 ° velocità
- Impastatrice braccia tuffanti: 10 minuti a 1 ° velocità – 4 minuti a 2 ° velocità
Impasto Pizza Solo Con Semola
Ricetta semplice e affidabile; dall’aroma e dal gusto unico che esalta qualsiasi preparazione, possiamo utilizzare questa farina per diversi prodotti lievitati come pane, pizza, dolci o mescolare con altre farine. Ti consigliamo una rimacinata con un contenuto proteico del 11 %.
| Ingredienti | Quantità |
| Farina Semola Rimacinata (qui sotto troverai il link della farina) | 1000 g |
| Acqua | 670 g |
| Lievito fresco | 10 g |
| Sale | 25 g |
Procedimento
- Versare tutta la farina, il lievito fresco, l’acqua con il 90% di acqua della formula.
- Impastiamo a mano, o se abbiamo una planetaria/impastatrice, lo facciamo con i tempi sopra.
- Quando l’impasto inizia a formare una buona struttura del glutine, aggiungiamo il sale, il restante 10% di acqua e procediamo ad attivare la seconda velocità. La temperatura finale della miscela è di 23°C.
- Concludiamo la fase d’impastamento ponendo l’impasto in un contenitore ermetico pre-oliato o in una ciotola ricoperta da pellicola, lasciamo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, dopodiché mettiamo in frigorifero a 10 gradi.
- Il giorno successivo, togliamo il contenitore dal frigorifero e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Dividiamo l’impasto in palline da 280 g ciascuna per fare una classica pizza tonda, mentre se dovessimo fare la pizza in teglia faremmo palline da 600 g (teglia 40×30)
- Lasciamo fermentare l’impasto in una teglia o cassetta per pizza per 4/6 ore a 23/25 gradi, quindi copriamo con pellicola trasparente o un coperchio.
- Quando le palline d’impasto hanno raddoppiato il loro volume, le stendiamo a mano senza praticare troppa pressione per preservare l’anidride carbonica formata durante la fermentazione.
- Cuociamo in forno Ooni o in un forno casalingo preriscaldato alla massima potenza, preferibilmente su una pietra refrattaria (fondamentale per un buon prodotto).
- Quando la pizza raggiunge il perfetto punto di cottura, sforniamo la pizza e lasciamo raffreddare sulla griglia per un minuto.
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Le migliori farine di semola rimacinata
Che cos’ è la farina di semola rimacinata? La semola di grano duro è un cereale molto presente al sud Italia un prodotto insigne della nostra cultura gastronomica, è un prodotto con una granulometria più fina rispetto alla semola tradizionale per pasta, una delle varietà più famose è sicuramente Senatore Capelli o grano Timilia chiamato comunemente tumminia. Ti consigliamo vivamente utilizzare questa farina perché ti darà un gusto unico alle tue preparazioni.
In questo articolo abbia visto come fare un incredibile Impasto Pizza Solo Con Semola a lunga lievitazione, ti suggeriamo di provare questa deliziosa ricetta in casa.
