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▷ Pizza A Lunga Lievitazione 48 Ore: Svelati Tutti I Segreti

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Pizza a lunga lievitazione 48 ore. Sei un amante della pizza, già realizzi i tuoi impasti ma voi passare al prossimo step? In questo articolo ti spiegheremo passo a passo come realizzare una pizza a lunga fermentazione 48 ore, un modo differente professionale che viene utilizzato da molte pizzerie per migliorare la qualità della pizza. Iniziamo!

Pizza a lunga lievitazione 48 ore: scopri tutti i trucchi

Conosci che cos̵7;é la lunga fermentazione? Una tecnica utilizzata nel mondo della panificazione e della pizza

Benefici della lunga fermentazione

Come sappiamo, uno dei segreti per ottenere un ottima pizza e un incredibile pane è la lunga fermentazione. La fermentazione dona corpo e forza all’impasto, che si potrebbe definire la qualità plastica dell’impasto, necessaria affinché il lievitato acquisisca volume e spugnosità in forno.

Una lenta fermentazione rende il pane più digeribile e assimilabile per l’organismo, poiché la fermentazione produce una predigestione dell’amido presente nei cereali. Quando la fermentazione degli impasti è lenta, otteniamo anche un aspetto molto importante: una maggiore durabilità. Un buon prodotto, fatto secondo i tempi di fermentazione, si conserva molto meglio.

Vediamo quali sono gli elementi importanti per realizzare una pizza a lunga lievitazione 48 ore.

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1. Un buon impasto

Per realizzare un buon impasto dobbiamo tenere in conto 3 fattori:

  • Tipologia di farina: la farina dovrà tenere delle caratteristiche ben precise in comparazione a una farina comune, tutte le informazioni sulla farina sono al numero 3 di questa lista;
  • Contenuto di acqua nella ricetta: l’acqua e un elemento fondamentale che aiuta ad attivare il lievito e a sviluppare il glutine, scegliamo una quantità adeguata per il processo di produzione che vogliamo realizzare;
  • Quantità di lievito: le quantità di lievito fresco o secco sono minime, più tempo lasciamo fermentare/maturare gli impasti minore sarà la quantità da aggiunge alle nostre ricette.

2. Gli ingredienti giusti

La scelta degli ingredienti è molto importante per ottenere un buon prodotto.

3. Quale farina utilizzare per una pizza a lunga lievitazione 48 ore

Come tutti sappiamo la farina, è un elemento molto importante della ricetta, scegliamo una farina professionale e non una qualsiasi farina, ti consigliamo le seguenti farine:

  • Farina 00 o 0
  • W 300/330
  • Proteine 13 %

Queste farine sono state provate direttamente da noi, abbiamo selezionate le migliori per te.

Molino Caputo Formato da 1 kg

  • confezione da 10, 2,2 libbre ciascuno - 1 sacchetto kg (totale di 22 sterline - 10 chilogrammi)
  • fior di farina extra per la cottura
  • lavoro farina splendidamente per pane, pasta, e la pizza
  • fatto in italia

Molino Quaglia Petra Formato da 12.5 kg

  • Farina ,Petra 5037,Farina di tipo 0,farina per pane,farina per pizza

Ricetta impasto pizza a lunga lievitazione 48 ore

IngredientiQuantità
Farina W 220/2401000 g
Acqua650 g
Lievito fresco2 g
Olio extravergine d’oliva15 g
Sale22 g

Ooni Pro 16

Tempo d’impastamento per la pizza fatta in casa

  • Impastare a mano: 12/15 minuti
  • Impastatrice a spirale: 5 minuti a 1 ° velocità – 7 minuti a 2 ° velocità
  • Impastatrice braccia tuffanti: 10 minuti a 1 ° velocità – 4 minuti a 2 ° velocità

Procedimento

  • Versiamo in un recipiente, impastatrice o planetaria tutta la farina, il lievito fresco o se usiamo il lievito secco istantaneo aggiungiamo 1 g, e il 95 % dell l’acqua.
  • Impastiamo a mano o se abbiamo l’impastatrice a spirale seguiamo i tempi suggeriti sopra.
  • Quando vediamo che già inizia a strutturare la maglia del glutine, aggiungiamo la parte restante d’acqua e il sale, avviamo la seconda velocità. Temperatura finale 24°C.
  • Terminata la fase d’impastamento, mettiamo l’impasto in un contenitore ermetico precedentemente unto di olio d’oliva preferibilmente alto e stretto e lasciamo fermentare (fermentazione in blocco) per 60 minuti.
  • Trascorso questo tempo mettiamo il recipiente in frigorifero per 40 ore (importante utilizzare una farina con le caratteristiche indicate).
  • Dopo 40 ore, togliamo il contenitore dal frigorifero e lo lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti.
  • Trascorso il tempo indicato dividiamo l’impasto del peso desiderato e facciamo le palline da 250 gr fino a 280 gr.
  • Disponiamo le palline d’impasto su un vassoio o in una cassetta da pizza e lasciamo lievitare a per 4/6 ore (2a fermentazione) e copriamo con la pellicola o con il coperchio del recipiente ermetico.
  • Una volta che le palline raddoppiano il proprio volume, stendiamo a mano con semplici movimenti senza praticare troppa pressione per mantenere all’interno l’anidride carbonica che si è formata durante la fermentazione.
  • Condiamo a piacere
  • Cuocere in forno preriscaldato alla 400 °C/420 °C per 60 secondi (dipende dal forno).
  • Quando la pizza avrà raggiunto il punto di cottura ottimale, estraiamo la pizza e la adagiamo su una griglia a raffreddare per un minuto.

Se sei alla ricerca di un forno elettrico per pizza in casa, ti suggeriamo questi fantastici forni:

  • Forno per pizza con timer, per solo uso domestico, temperatura massima 390 °C, a temperatura ideale per una cottura professionale della pizza.
  • Piastra riscaldante in pietra refrattaria (diametro 31 cm).
  • Termostato con 3 impostazioni di cottura e spia luminosa, temperatura da 190 a 390 gradi Celsius.
  • Dimensioni: 31,5 cm x 37,5 cm x 25 cm (altezza).
  • Si prega di notare che si tratta di un prodotto autentico e realizzato in Italia. Se si acquista questo prodotto da una società con sede in Regno Unito, sarà fornito con una spina britannica, come standard. Se si acquista da un fornitore italiano, verrà invece fornito con una spina di alimentazione in formato europeo.
  • Termostato regolabile fino a 400c
  • Piatto in pietra refrattaria (ø 31 cm)
  • Indicatore luminoso di funzionamento
  • Timer 5 minuti con segnale acustico
  • Doppia resistenza riscaldante in acciaio corazzato
  • Palette in Alluminio per pizza e ricettario inclusi
  • Alimentazione: AC 230V ~ 50 Hz
  • Potenza: 1200W
  • Termostato regolabile (400°C max)
  • Timer 5 minuti
  • 2 piatti in pietra refrattaria (ø 31 cm)
  • Doppia resistenza in acciaio
  • Indicatore luminoso di funzionamento
  • Palette in Alluminio per pizza e ricettario inclusi
  • Potenza: 1200 W / Peso: 5,9 kg
  • Alimentazione: AC 230V ~ 50Hz

In questo articolo abbia visto come realizzare una pizza a lunga lievitazione 48 ore, una ricetta per tutti coloro che voglio provare i nuovi orizzonti della pizza contemporanea, se invece vuoi realizzare una pizza in meno tempo clicca qui.

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