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▷ Come Realizzare una Pizza A Lunga Lievitazione In Frigo

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Vuoi fare l̵7;impasto della pizza a lunga lievitazione in frigo ma non sai da dove iniziare? Non preoccuparti, siamo Guidapizza.it una pagina web dedicata al mondo della pizza fatta in casa. In questo articolo troverai la ricetta perfetta per fare una pizza a lunga lievitazione in frigo.

Ricetta pizza a lunga lievitazione in frigo

Consigli e suggerimenti che ti aiuteranno a gestire della forma corretta la fase di fermentazione per ottenere un prodotto professionale.

Pizza-A-Lunga-Lievitazione-In-Frigo

Tempo d’impastamento

  • Impastare a mano: 12/15 minuti
  • Impastatrice a spirale: 6 minuti a 1 ° velocità – 4 minuti a 2 ° velocità
  • Impastatrice braccia tuffanti: 10 minuti a 1 ° velocità – 4 minuti a 2 ° velocità

Impasto Con Farina 0

Ricetta facile, utilizziamo una farina con W 280/300 adeguata per realizzare larghe fermentazioni

IngredientiQuantità
Farina 0 W 260/280 (qui sotto troverai il link della farina)1000 g
Acqua630 g
Lievito fresco2 g
Olio extravergine d’oliva15 g
Sale25 g

Ooni Pro 16

Impasto Con Farina 0 e Farina Integrale

Ricetta gustosa, rustica, ricca di sapore con un tocco di farina integrale.

IngredientiQuantità
Farina 0 W 260/280 (qui sotto troverai il link della farina)800 g
Farina Integrale (qui sotto troverai il link della farina)200 g
Acqua650 g
Lievito fresco2 g
Olio extravergine d’oliva15 g
Sale25 g

Procedimento

  • Versiamo tutta la farina, il lievito fresco in una ciotola, nella impastatrice a o nella planetaria, oppure, se decidiamo di utilizzare il lievito secco istantaneo, aggiungiamo 1 gramm0 e il 95% d’acqua della ricetta.
  • Impastiamo a mano, o se abbiamo un’impastatrice a spirale, seguiamo i tempi sopra citati.
  • Quando osserviamo che inizia a formarsi la rete del glutine, aggiungiamo il sale, il 5 % d’acqua restante e iniziamo la seconda velocità. Temperatura finale 25-26°C.
  • Al termine della fase d’impasto, mettiamo l’impasto in un contenitore ermetico o in una ciotola con una pellicola previamente unta con olio d’oliva e lasciamo a temperatura ambiente 18-20 gradi per 2 ore.
  • Trascorso questo tempo, mettiamo il recipiente in frigo a 4 gradi per un minimo di 16 ore massimo 40 ore.
  • Il giorno successivo tiriamo dal frigo il recipiente, lasciamo a temperatura ambiente 30 minuti
  • Iniziamo a dividere l’impasto realizziamo palline da 280 g ciascuna per fare una pizza tonda, mentre se dovessimo fare la pizza in teglia formeremmo una palla da 600 g (teglia 40×30)
  • Mettiamo le palline d’impasto in una teglia o in una scatola per pizza da lievitazione, facciamo lievitare per 4/6 ore (seconda lievitazione), quindi copriamo con pellicola trasparente o un coperchio.
  • Una volta che le palline hanno raddoppiato di volume, stendiamo a mano senza applicare troppa pressione per mantenere l’anidride carbonica formata durante la fermentazione.
  • Cuociamo in forno preriscaldato alla massima potenza nella parte centrale, possibilmente su pietra refrattaria (fondamentale per un ottimo prodotto).
  • Quando la pizza ha raggiunto il punto perfetto di cottura, sforniamo la pizza e lasciamo raffreddare sulla griglia per un minuto.

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  • Potenza: 1200W
  • In acciaio inox
  • Piastra in argilla refrattaria
  • Superficie di cottura da 40 x 40 x 1,5 cm
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