Vuoi preparare una pizza con lievito madre secco lievitazione 24 ore ? In questo articolo ti condividiamo la nostra ricetta per realizzare una fantastica pizza con il famoso lievito madre essiccato. Negli ultimi anni il fenomeno lievito madre è ritornato in auge, un buon modo per realizzare prodotti del mondo della panificazione con questa prezioso elemento.
Che cos̵7; è il lievito madre secco? È il famoso lievito naturale, il metodo ancestrale per fare pane. Il lievito madre essiccato incrementa la qualità del glutine dell’impasto ma sopratutto migliora gusto e aroma della nostra pizza o pane. Il prodotto terminato sarà più stabile e più morbido nel tempo.
Pizza Con Lievito Madre Secco Lievitazione 24 Ore
Vogliamo condividere tutti i consigli che possono aiutarti a preparare una pizza pizza fantastica.
Tempo d’impastamento
- Impastare a mano: 10/12 minuti
- Impastatrice a spirale: 6 minuti a 1 ° velocità – 4 minuti a 2 ° velocità
- Impastatrice braccia tuffanti: 10 minuti a 1 ° velocità – 4 minuti a 2 ° velocità
Pizza lievito madre secco Molino Rossetto
Ricetta facilissima e veloce, utilizziamo farina W 260/280, per realizzare un fermentazione di 24 ore.
| Ingredienti | Quantità |
| Farina 0 W 260/280 (qui sotto troverai il link della farina) | 500 g |
| Acqua | 300 g |
| Lievito madre essiccato | 35 g |
| Olio extravergine d’oliva | 10 g |
| Sale | 12 g |
Procedimento
- Mettere tutta la farina, il lievito madre, l’acqua e l’olio in un mixer o una planetaria, aggiungere il 95% dell’acqua della ricetta.
- Impastiamo a mano, o se abbiamo un mixer/impastartice, seguiamo i tempi sopra indicati.
- Quando vediamo che la maglia del glutine inizia a svilupparsi, aggiungiamo sale, il restante 5% di acqua e seguiamo in seconda velocità. Temperatura finale dell’impasto 25-26°C.
- Terminiamo la fase d’impasto adagiamo l’impasto in un contenitore ermetico o bowl previamente ingrassato e copriamo con una pellicola lasciamo riposare per 20minuti a temperatura ambiente e mettiamo in frigo.
- Dopo questo, abbiamo 3 modi diversi per fare la nostra pizza:
- Il giorno dopo togliamo il contenitore dal frigorifero e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti
- Iniziamo dividendo l’impasto in palline da 280 g ciascuna per fare una classica pizza tonda, mentre se dovessimo fare la pizza in teglia realizzeremo palline da 600 g (teglia 40×30)
- Lasciamo fermentare l’impasto in una teglia o cassetta per pizza per 4/6 ore (seconda lievitazione), quindi copriamo con pellicola trasparente o un coperchio.
- Una volta che le palline hanno raddoppiato il loro volume, le stendiamo a mano senza esercitare troppa pressione per mantenere l’anidride carbonica formata durante la fermentazione.
- Cuociamo in forno preriscaldato alla massima potenza nella parte centrale, probabilmente su una pietra refrattaria (fondamentale per un buon prodotto).
- Quando la pizza raggiunge il perfetto punto di cottura, sforniamo la pizza e lasciamo raffreddare sulla griglia per un minuto.
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Abbiamo provato differenti farine per pizza, ti suggeriamo le seguenti marche che ti aiuteranno a ottenere un incredibile pizza fatta in casa:
Le migliori farine per pizza
In Italia abbiamo la fortuna d’incontrare differenti varietà di farina per soddisfare diverse esigenze, ti consigliamo per questa preparazione una farina con W 260-280 perfetta per 24 o 48 ore di fermentazione. Perché´e consigliata una fermentazione di 24 ore? La risposta è semplice, perché in questo tempo di riposo in frigo l’impasto migliora le sue proprietà organolettiche (gusto e consistenza) ma sopratutto il prodotto finale sarà più digeribile.
In questo articolo abbia visto come realizzare una pizza con lievito madre secco lievitazione 24 ore, ti invitiamo a provare questa deliziosa ricetta in casa. Se vuoi realizzare un impasto di pizza per 2 persone clicca qui!
